"Колмаковские пекарни" испекут ялуторовский печатный пряник по старинному рецепту

Продукцию "Колмаковских пекарен", которые открылись в сентябре 2014 года, уже полюбили ялуторовчане - к вечеру вся выпечка предприятия расходится.

"Горожане каждый день покупают свежую продукцию", - сообщил обозревателю агентства "Тюменская линия" в интервью руководитель пекарни Андрей Сапов.

По его словам, проект получился интересным. Заинтересовал он и администрацию города. "Есть наработки по развитию производства, поднимается вопрос о получении товарного бренда", - рассказал он и добавил, что тогда можно будет говорить о выходе продукции за пределы города, как делали когда-то купцы Колмаковские. Кроме того, как только пекарня помимо мелкоштучной продукции выйдет на производство русских пирогов, то предприятие заработает на полную мощность.

Андрей Сапов отметил, что уже разработаны начинки для пирогов, их десять, и виды теста. "Мы узнавали, какую раньше делали начинку в пирогах. Были капустные пироги, рыбные. Мы привыкли видеть в пироге начинку из одного вида рыбы, например, а у историков узнали, что классический расстегай, в том числе и пирог, делали из красной рыбы и щуки, что добавляло определенную изюминку", - рассказал он.

Ассортимент пекарни - 20 наименований мелкоштучной продукции, в планах печь от 30 до 40 наименований. Будут и оригинальные печатные пряники, приближенные к тем, что раньше продавали в Ялуторовске. "Мы работаем с историками, у которых сохранились эскизы формы пряников. Рецептура несложная, есть несколько хитростей, которые определяют вкусовые качества. Будем выпекать и что-то новое, ялуторовское", - сказал он и подчеркнул, что им приходится экспериментировать и воссоздавать продукцию по старинным рецептам. 

На вопрос о конкурентоспособности Андрей Сапов ответил, что в Ялуторовске есть завод хлебобулочных изделий и пекарни, но такой продукции, как у них, никто не выпускает. "Поэтому и возникла идея открыть это производство", - подытожил он.

Наталья Плотникова